רוקוט קרומפלי- מאפה שכבות הונגרי

רוקוט קרומפלי זה מאפה שכבות מנחם וטעים, כמובן מהמטבח ההונגרי, שמצטיין במאכלים מנחמים 🙂
רוקוט זה שכבות וקרומפלי זה תפוחי אדמה (ואתם חייבים פעם לשמוע את אמא שלי אומרת את זה במבטא הונגרי, זה מושלם 😉 )
נתקלתי כבר בלא מעט מתכונים של רוקוט קרומפלי, כל אחד מהם שונה קצת, ואף אחד מהם לא כמו שמכינים אצלנו. כנראה שלכל משפחה יש את הפרשנות שלה למנה המהממת הזו.
בכל מקרה, הבסיס בכל מתכון זה כמובן תפוחי אדמה וגם ביצים קשות. בגרסה הטבעונית, אנחנו מחליפים את הביצים בפרוסות דקות של טופו ומעליו מלח שחור.
(בעיני אפילו מוצלח יותר, אבל אני לא עפתי על ביצים קשות גם כשלא הייתי טבעונית..).
החלק הכי טעים המאפה הזה זה השכבה העליונה הקריספית עם פירורי הלחם והתבלינים, לגמרי אפשר להפוך את המתכון הזה להיות ללא גלוטן ולהחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים טחון גס. עדיין עובד, עדיין מופלא.
לוקח מעט זמן להרכיב את המאפה, זה לא מתכון בזק, אבל כשיש זמן ובא להתפנק/לפנק- זה לגמרי שווה את זה!

מצרכים לכ-5-6 מנות:

  • 4-5 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים אך לא מתפרקים
  • 300 גרם טופו
  • חבילת גבינה צהובה טבעונית מגורדת
  • גביע יוגורט טבעוני בטעם טבעי
  • כחצי מיכל שמנת לבישול טבעונית
  • מעט גבינת צ'דר של ויטופיה (לא חובה, אבל משדרגת)
  • מלח שחור
  • מלח ופלפל
  • שום גבישי
  • פפריקה מתוקה
  • פירורי לחם/ בגרסה לל"ג- קמח שקדים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מתחילים בהכנות להרכבה: מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים ופורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. פורסים את הטופו לפרוסות דקות ככל הניתן בלי שיתפרקו.
משמנים תבנית במעט שמן זית ומפזרים מעט פירורי לחם/ קמח שקדים

הרכבה: מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה, מפזרים מעל מלח, פלפל ושום גבישי וגם מעט גבינה צהובה מגורדת. מסדרים את השכבה הבאה- שכבה של טופו ומעליה מפזרים מלח שחור ומעט מלח רגיל.
עוד שכבה של תפוחי אדמה, מלח, פלפל, שום גבישי, צהובה מגורדת. אפשר לפזר כאן ממש נגיעות של גבינת צ'דר של ויטופיה למי שאוהב, זה לא חובה וממש לא חלק מהמתכון המקורי, זה פשוט מוסיף.
עוד שכבה של טופו, מלח שחור ומלח רגיל ושכבה אחרונה של תפוחי אדמה, כדאי לשמור את הפרוסות השלמות והיפות ביותר לשכבה האחרונה, מפזרים מעט מלח ופלפל.

הכנת הטופינג: מערבבים בקערה יוגורט, שמנת לבישול, פפריקה מתוקה, מלח, שום גבישי ומעט מים לדילול הבלילה, בסופו של דבר צריך להתקבל מרקם סמיך ונוזלי כמו של שמנת לבישול.
יוצקים מעל להכל את הרוטב, מאפשרים לו לחלחל בין השכבות, מפזרים מעל- פירורי לחם/ קמח שקדים, מעט פפריקה מתוקה וגבינה צהובה מגורדת בנדיבות ומעל זילוף קל של שמן זית- כדי שלא יישרפו הפירורים.

אפייה: משמנים מעט נייר אלומיניום/ מכסה לתבנית (כדי שלא יידבק אליו כל הטופינג), עוטפים את התבנית ומכניסים לתנור לכ-20 דקות. לאחר מכן, מסירים בעדינות את המכסה/נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה או עד שהחלק העליון מזהיב ונראה קריספי.

בתאבון 🙂

השארת תגובה