בורקס חי-לי

הבורקס הזה הוא הצלחה בטוחה. הוא תמיד עובד, הוא תמיד מוצלח, אפשר לשנות את הגבינות בכל פעם לפי מה שיש בבית ויש גם לא מעט לא טבעוניים שעפים על הבורקס הזה.
במשך כמה שנים זו הייתה ה-בקשה של החברים שלנו שאכין כשנפגשים לארוחות משותפות.
בורקס תרד וגבינות, מושחת. טעים. קל הכנה.
קלאסי לבראנצ' שבת 😉

הגרסה הקלאסית והפשוטה ביותר היא להשתמש בבצק עלים (ממליצה ממש לרדד אותו ככל הניתן) אבל למי שיש סבלנות לעבוד עם בצק פילו (במיוחד הסוג שנמצא במקררים ולא בהקפאה, למרות שגם הקפוא נהדר)- יוצאת תוצאה שונה ומוצלחת מאוד בפני עצמה.
אם בוחרים לעבוד עם בצק פילו, יש להוסיף לרשימת המצרכים גם ספריי שמן/ שמן בקערה עם מברשת כדי לשמן בין שכבות עלי הפילו.

אפשר לגוון במילוי- להחליף את התרד בפטריות למשל או כל ירק שאוהבים.
במתכון כאן אני משתמשת במדליוני תרד שהופשרו, זה חוסך המון התעסקות והופך את המתכון הזה לגמרי למתכון על רגל אחת (אם עובדים עם בצק עלים). אפשר להשתמש בתרד טרי או מנגולד- אבל אז יש צורך לחתוך קטן את העלים ולאדות אותם במחבת כדי שיצאו מהם כל הנוזלים והמרירות- אחרת הבורקס יהיה… רטוב מדיי ומר 🙂


לגבי הגבינות- אפשר לגוון ולהחליף את הגבינות לפי מה שיש בבית אבל כדאי להקפיד על גבינה לבנה כלשהי (למשל של אלטרנטיב או פלנטי וכד')- רצוי בטעם טבעי אבל תכלס לפי מה שאוהבים וגבינה מלוחה כלשהי- אני ממש ממש אוהבת את הבולגרית של ויטופיה אבל שמועות הגיעו לאוזניי שככל הנראה יפסיקו לייצר אותה בשגרה אז גם משו משו עובדת סבבה והמועדפת עליי מבין התעשייתיות היא הבולגרית של גאיה שהיא פשוט נהדרת.
כאן במתכון אני כותבת על שתי הגבינות הבסיסיות האלו אבל אפשר כמובן להכניס עוד סוגי גבינות שאוהבים שיחסית ניטרליות בטעמים שלהן ובסוף להתכנס לכמות הרשומה.

מצרכים:

  • כחצי חבילת מדליוני תרד קפואים שהופשרו ללילה במקרר
  • קופסה וחצי של גבינה לבנה כלשהי
  • חצי חבילה של גבינה מלוחה כלשהי
  • כף אבקת מרק בצל
  • 2 כפות שמרי בירה
  • חבילת בצק עלים/ דפי בצק פילו (ואז גם שמן- כמפורט למעלה)- מופשר לגמרי
  • מעט שמן זית לריסוס/מריחה מעל הבורקס
  • שומשום/ קצח/ שבבי צ'ילי יבש/ שמרי בירה- לפיזור מעל.

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  2. סוחטים היטב את התרד המופשר מכל הנוזלים ושמים בקערה
  3. מוסיפים את הגבינות, אבקת הבצל ושמרי הבירה. (שימו לב, הגבינה המלוחה מלוחה דיה אבל אפשר גם להוסיף מעט מלח למי שאוהב- בסופו של דבר על המילוי להיות *מעט* מלוח יותר ממה שאוהבים כי באפייה בתוך הבצק המליחות יורדת) מערבבים היטב את כל חומרי המילוי בקערה.
  4. על משטח נקי פורשים את בצק העלים המופשר, חותכים אותו לכל אורכו כך שמתקבלים שני מלבנים ארוכים וצרים.
  5. אם עובדים עם בצק פילו- להניח עלה אחד על המשטח, לרסס אותו או להבריש היטב עם שמן, להניח עליו עוד עלה וכך חוזר חלילה עד שמגיעים לכ-6-7 עלים, חוצים לחצי לרוחב כל עלה ושמים פחות מילוי מאשר בבצק עלים כדי שהעלים יוכלו להחזיק את המילוי.
  6. שמים כחצי מהמילוי על כל חלק, לכל האורך, בצד שקרוב אלינו אבל לא צמוד לחלוטין לקצה כדי שאפשר יהיה להרים את הקצוות לגלגול. להקפיד שתלולית המילוי תהיה בגובה יחסית אחיד לכל אורך המלבן.
  7. לגלגל כל מלבן מאיתנו והלאה לרולדה.
  8. להעביר לתבנית עם נייר אפייה משומן קלות, לסדר כמו ספירלה אבל לא צמודה אלא מרווחת יחסית- כדי שכל צדדי הבצק ייאפו היטב ולא ישארו חלקים לא אפויים באמצע.
  9. לשמן את הספירלה היטב, לפזר שומשום, שמרי בירה, קצח, שבבי צ'ילי- מומלץ שילוב מבין האופציות אבל אפשר גם רק אחת מהאופציות.
  10. אופים על חום של 170-180 מעלות, עד שהבורקס מזהיב היטב מכל הכיוונים. (בסביבות 30-40 דקות- תלוי בתנור שלכם.
  11. בתאבון.

 

השארת תגובה