פוקאצ'ה כוסמין עם תאנים וגבינת "עיזים"

התלבטתי ממש אם להכניס את המתכון הזה לקטגוריית "בישול על רגל אחת" או לא.
מצד אחד, יש כאן הכנת בצק והמתנה להתפחה (ואני באופן כללי אומנם ממש אוהבת לאכול בצקים מכל סוג, אבל להכין אותם איכשהו אני פחות אוהבת, זה תמיד נראה לי מסובך ומלחיץ) , מצד שני- זמן העבודה המצטבר פה על הכל לא מגיע ל20 דקות והפעולות פשוטות ממש, אפילו לנרתעת מבצקים כמוני 🙂
אז אחרי הצבעה פה בבית- זה כן נכנס לקטגוריה.

אז מה יש לנו כאן- בצק שעשוי מקמח כוסמין לבן, אפשר לגמרי להמיר אותו לקמח מלא כלשהו או קמח לבן רגיל, רק שימו לב שאז צריך לשנות את כמות המים ששמים.
בכל מקרה, את המים בבצק שמים בהדרגה ותוך כדי לישה אז אפשר להרגיש ולדעת איפה לעצור או אם להוסיף עוד אם יש צורך. מעל הבצק יש תאנים בשלות מתוקות, שעכשיו בעונה הזו הן נהדרות ומעל להכל יש גבינת "עיזים" טבעונית שמאזנת את המתיקות והופכת הכל לביס מושלם.

שינויים אופציונליים- אז פרט לשינויים שאפשר לעשות עם הקמח כמו שכתבתי למעלה, אפשר גם להחליף את הגבינה לגבינה בולגרית/ מלוחה אחרת שאוהבים. אני ניסיתי כמה אופציות ובעיני גבינת העיזים היא התאימה ביותר כאן אבל זה לגמרי עניין של טעם.
אפשר גם לזלף מעל בלסמי מצומצם למי שאוהב.
אפשר גם לשים ענבים שחורים במקום התאנים, אבל אז אופן ההכנה טיפה משתנה- הענבים עצמם מוציאים המון נוזלים באפייה, מרטיבים את הכל ונהיים סוג של צימוקים, אבל לבצק לוקוח זמן להיאפות, לכן במקרה כזה הייתי מציעה לאפות כמעט אפייה מלאה את הבצק בלי שום תוספת מעליו חוץ ממעט שמן זית ואז כשהוא כמעט מוכן- להניח מעליו את הענבים והגבינה ולהכניס לכמה דקות חזרה לתנור ולא יותר.

כאן בתמונה- עשיתי נסיון- מעל חצי שמתי גבינת "עיזים" ומעל חצי גבינה בולגרית שאפשר לראות שנמסה כמעט לגמרי באפייה (אבל נתנה אחלה טעם).

מצרכים:

  • 500 גרם קמח כוסמין לבן
  • כפית שמרים יבשים
  • כפית מלח
  • כפית סוכר
  • 4 כפות גדושות שמן זית ועוד קצת לשימון הבצק לפני אפייה
  • 1-1 1/4 כוסות מים פושרים
  • כ5-6 תאנים בשלות
  • כחצי גליל גבינה בסגנון עיזים טבעונית
לפני אפייה- חצי עם בולגרית וחצי עם "עיזים"

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים היטב את הקמח, השמרים, המלח והסוכר יחד.
  2. מוסיפים 4 כפות שמן זית, מערבבים היטב ומתחילים להוסיף מים:
  3. מוסיפים מים בהדרגה- מוסים מעט מים, לשים את הבצק, מוסיפים עוד מעט מים, לשים וכן הלאה עד שמתקבל בצק שהוא קצת דביק אבל מגובש ואחיד.
  4. מכסים ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה-שעה וחצי.
  5. כשהבצק תפח והכפיל את נפחו, מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. משמנים קלות נייר אפייה על תבנית, מעבירים את הבצק מהקערה לתבנית המרופדת ומשטחים בעדינות את הבצק עד שיתפרש על פני התבנית בצורה אחידה.
  7. נותנים לבצק לנוח עוד קצת בזמן שחותכים את התאנים לפרוסות לרוחב התאנה.
  8. מסדרים את התאנים בשכבה אחידה על הבצק.
  9. חותכים כחצי גליל גבינה בסגנון עיזים, מפוררים בידיים ומפזרים בנדיבות מעל הצק והתאנים.
  10. מזלפים מעט שמן זית מעל להכל ומכניסים לתנור לאפייה.
  11. אופים כ25 דקות או עד שהבצק אפוי (אפשר להרים אותו מעט בעזרת מרית ולראות אם התחתית שלו אפויה) והתאנים משחימות קלות.
  12. להוציא מהתנור כשזה מוכן, לתת לזה להצטנן כמה דקות, לחתוך עם גלגלת פיצה או סכין חדה לריבועים ולהגיש.

בתאבון 🙂

השארת תגובה