קציצות תירס וטופו מטורפות ללא גלוטן

בתחילת הטבעונות, אחד האתגרים שהיו לי הכי לא פשוטים היה להכין קציצות.
יציבות כאלה, שכייף לנגוס בהן וגם לא מתפרקות.
את הרעיון לבסיס של הקציצות האלה הגתה חברה גאונה שלי לירז ומאז שלימדה אותי את זה, אני משחקת עם המרכיבים כבר שנים עד שהגעתי לשילוב המוצלח ביותר.
כל המרכיבים פה מתחברים יחד לביס כייפי וטעים ממש, הן יחסית קלות להכנה ברגע שמבינים את הטריק והן תמיד מספקות ומנחמות ופשוט טעימות.

לפני שניגשים להכין את המתכון, חשוב להבין את הבסיס ואז זה ממש פשוט להכנה.
אז הרעיון הכללי הוא להשתמש ב"דבק" הטבעי שיש לשיבולת שועל ושהיא תהיה הבסיס והמדביק של הקציצות.
כדי להשתמש ב"דבק" הזה בצורה הטובה ביותר, שמים שיבולת שועל בקערה ומוסיפים מים חמים- ופה הקטע הטריקי שברגע שמיישמים אותו, יוצאות קציצות מושלמות (עם כל מרכיב כמעט)- כמות המים חשובה פה- חשוב מאוד לשים ממש ממש מעט מים, אנחנו רוצים שבשלב הראשון, כששיבולת השועל עוד יבשה ומופרדת, תהיה כמות ממש קטנה של מים. המים מרטיבים את פתיתי שיבולת השועל וברגע שהם עומדים כמה דקות בקערה- הם מתחילים להפוך לעיסה דביקה ואפילו קצת קשה. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים בשלב הראשון.
אחרי ששיבולת השועל הופכת לעיסה קשה וקצת יבשה ואנחנו רואים שהפתיתים התאחדו וכבר לא פתיתים אינדיוודואלים, אז נוסיף ממש עוד מעט מים (אולי כף מים- תלוי במזג האוויר וביובש העיסה) רק כדי לפתוח מעט את העיסה. לא לדאוג, שאר מרכיבי הקציצה יתערבבו עם העיסה וישחררו אותה.
לסיכום נושא ה"דבק": שמים בקערה שיבולת שועל, מוסיפים מעט מאוד מים רותחים, מערבבים היטב כך שכל הפתיתים רטובים ומניחים בצד לכ-10 דקות. לאחר שהפתיתים הפכו לעיסה אחידה, ניתן להוסיף עוד ככף מים במידת הצורך אם יצא גוש קשה ולא נוח לעבודה.

במתכון זה משתמשים בטופו רך, אני בד"כ משתמשת בזה שבאריזת קרטון אדומה. פחות מומלץ להשתמש כאן בטופו רגיל כי המרקם שלו קשה יותר והוא יהיה יותר דומיננטי בקציצה מבחינת טעם ומרקם אבל אם ממש רוצים אפשר להשתמש בטופו רגיל.

השתמשתי כאן בשילוב של פירורי לחם ללא גלוטן מעורבבים עם שקדים טחונים לקמח, מי שלא רגיש לגלוטן כמובן יכול להשתמש בפירורי לחם רגילים לציפוי.

מצרכים לכ-15 קציצות:

  • כוס שיבולת שועל
  • מים רותחים (כ3-4 כפות)
  • חבילת טופו רך
  • כוס גרעיני תירס (מסוננים מקופסה או מופשרים)
  • מלח
  • מעט צ'ילי יבש (לפי הטעם, אפשר גם להחליף בפלפל שחור או לוותר בכלל אם לא אוהבים פלפל)
  • כחצי צרור שמיר
  • מעט קמח שקדים למידת הצורך (הסבר באופן ההכנה)
  • לציפוי- פירורי לחם ללא גלוטן מעורבבים עם קמח שקדים
  • מעט שמן או ספריי שמן

אופן ההכנה:

  1. שמים את שיבולת השועל בקערה ומוסיפים כ3-4 כפות מים רותחים, מערבבים היטב כך שהכל יהיה רטוב ומניחים בצד לנוח.
  2. מחממים תנור על 180 מעלות.
  3. לאחר כ-10 דקות, כששיבולת השועל בקערה נהיית אחידה, בודקים האם ניתן לערבב אותה בקלות יחסית או שהיא קשה מאוד, אם היא קשה- להוסיף עוד כף או שתיים של מים רותחים, אם ניתן לערבב אותה- היא מוכנה לעבודה ואז מוסיפים לקערה את הטופו הרך מסונן היטב מנוזלים, את התירס שגם הוא מסונן היטב, מלח, צ'ילי יבש והשמיר הקצוץ מערבבים היטב.
  4. אם התערובת יצאה רטובה מדיי ופחות מגובשת, אפשר להוסיף מעט קמח שקדים או עוד קצת שיבולת שועל יבשה ולערבב טוב. צריכה להתקבל עיסה שנוחה לעיבוד ולא מתפרקת.
  5. שמים בקערה קטנה פירורי לחם וקמח שקדים ומערבבים היטב.
  6. עושים קציצות- לוקחים מעט מהעיסה, מכדררים לכדור ומועכים טיפה, מעבירים לקערה עם פירורי הלחם, מצפים היטב מכל הצדדים ומעבירים לתבנית משומנת.
  7. לאחר שכל הקציצות בתבנית, יוצקים מעט שמן מעל או מרססים עם ספריי שמן ומעבירים לתנור החם.
  8. אופים כ-15-20 דקות או עד שהקציצות מתחילות להזהיב קלות (זמן האפייה משתנה מתנור לתנור).
  9. בתאבון 🙂

השארת תגובה