פיצה פאי טבעונית מגניבה ממש

טוב, את המתכון הזה כתבתי די מזמן, כשעוד הייתה פחות תנועה בבלוג וגם הייתה תבנית אחרת לבלוג..
גם חלק מהמוצרים שהשתמשתי בהם במתכון המקורי כבר פחות רלוונטיים.
אבל זה מתכון כל כך מיוחד ומגניב ובעיקר- טעים, שהייתי חייבת לערוך ולרענן אותו כי באמת, חבל לפספס אותו!

פיצה פאי! גם פיצה, גם פאי!
הקדשתי המון מחשבה לפני שהכנתי את זה, כי הרעיון של שילוב בין שתי אהבות שלי (פיצה וקיש) הגניב אותי ממש..
האתגר היה לחשוב איך אני הופכת רוטב שהוא נוזלי במקור, והופכת אותו ליציב מספיק כדי לעמוד כמלית של קיש, בלי לעשות את הרויאל הרגיל שאני עושה לקישים- כי אז בעצם זה לא ירגיש כמו פיצה..

הפתרון הכי הגיוני שעלה לי הוא לשלב ירקות בצורה כזו שיתפסו נפח וגם יתנו טעם וחוויה כללית של פיצה.
לגבי הירקות שהשתמשתי כאן- כאמור הרעיון כאן הוא להשתמש בירקות שמתאימים והולכים נהדר עם פיצה, נותנים נפח ולא מפרישים המון נוזלים באפייה (כך שתוכלו להחליף לאיזה ירקות שבא לכם ומתאימים כאן)
כמובן שאחד הירקות שהכי קולעים פה לקריטריונים הוא פלפל אבל אני באופן אישי אלרגית לפלפלים ולכן השתמשתי בירקות אחרים שנתנו מענה נהדר אבל אם אתם אוהבים ובא לכם- אפשר להוסיף פלפל חתוך לקוביות לא גדולות לסיר של הירקות לבישול קצר לפני הרכבת הקיש.

לבצק, השתמשתי בבצק פריך מלוח קנוי, יש בכל סופר והוא די נוח לעבודה.
חשוב להפשיר מראש ע"י העברת הבצק מהמקפיא למקרר לילה לפני לפחות.
אפשר כמובן להשתמש בכל בצק פריך ביתי שאתם אוהבים (ואז גם אפשר לשדרג את הבצק ולהוסיף לו שומשום או עשבי תיבול שאוהבים).
לגבי הגבינה- כאן בתמונות, השתמשתי במוצרלת קשיו ביתית שהכנתי ממתכון פשוט מהרשת , הקפאתי וחתכתי לפרוסות. בפעמים אחרות שהכנתי את המתכון הזה השתמשתי במגוון של גבינות קנויות ובעיני המוצלחת ביותר היא כמוצרלה קשיו של ויטופיה (שבעיני היא הכי מוצלחת לפיצה מבין הקנויות), אפשר כמובן להשתמש בכל גבינה שאתם אוהבים ועובדת לכם הכי טוב לפיצה.

המתכון מתאים לתבנית קיש בקוטר סטנדרטי.
מומלץ ממש להשתמש בתנית מתפרקת- כך ניתן יהיה להוריד את השוליים בהגשה ולחתוך בקלות.

מצרכים:

  • גליל של בצק פריך מלוח
  • שמן
  • 2 בצלים בינוניים-גדולים
  • 4 עגבניות בשלות גדולות
  • כ-6 תחתיות ארטישוק מבושלות (טריות מבושלות או מקופסה/קפואים מופשרים)
  • קופסאת רסק עגבניות קטנה (מאלה שמחולקות למנות)
  • כ7-8 עלי בזיליקום קצוצים
  • כף קמח תירס טחון דק (לא טחון רגיל) או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
  • שמרי בירה
  • מלח, פפריקה מתוקה, מעט צ'ילי יבש, שום גבישי
  • 1-2 כפות זיתים ירוקים מגולענים ופרוסים
  • מוצרלת קשיו קנויה או ביתית
  • שומשום מלא ו/או שחור- אופציונלי
  • מעט שמן ופירורי לחם לתחתית לתבנית

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל180 מעלות.
  2. משמנים קלות תבנית, שמים שכבה דקיקה של פירורי לחם ומעל- מסדרים את הבצק, עושים חורים קטנים עם מזלג ומכניסים לתנור עד שמתחיל להזהיב קלות- לשים לב שלא יהיה יותר מזהוב, מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק להמשך.
  3. חותכים את הבצל לשמיניות (עוד חיתוך יותר מרבעים), מחממים מעט שמן בסיר ומוסיפים את הבצל
  4. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות, מוסיפים לסיר כשהבצל כבר מתחיל לקבל צבע מכסים במכסה
  5. חותכים את הפטריות לרבעים ומוסיפים לסיר, חותכים גם את תחתיות הארטישוק לפרוסות ומוסיפים
  6. מוסיפים רסק עגבניות,  מחצית מהבזיליקום הקצוץ, תבלינים וממש ממש מעט מיים חמים (לא הרבה מים כדי שלא יצא מילוי נוזלי מדיי)
  7. לייצוב, מוסיפים בהדרגה קמח תירס טחון דק או קורפלור, מוסיפים בין כף לשתיים- תלוי כמה נוזלי הכל, מוסיפים גם את שמרי הבירה שגם הם מסמיכים מעט את הרוטב.
  8. כשהכל יחסית יציב, מסירים מהאש, מוסיפים את הזיתים החתוכים ואת יתרת הבזיליקום הקצוץ
  9. מסדרים את הכל מעל הבצק החצי אפוי
  10. מעל מפזרים גבינה בנדיבות
  11. אפשר לפזר מעל שומשום מלא ושחור או רגיל. לא חייבים אבל זה מוסיף גם לטעם וגם למראה.
  12. מכניסים לתנור לאפייה, כחצי שעה או עד שהכל מזהיב ומתייצב (תלוי בתנור)
  13. בתאבון!

השארת תגובה